Rotbarsch mit Käsehaube

Zutaten für 4 Pers:

4 Scheiben Rotbarsch

1 Gemüsezwiebel

30g Butter

Salz, Pfeffer, Fischgewürz

500g Tomaten

1 Bund Dill

Saft einer 1/2 Zitrone

2 Eiweiß

100g ger. Gouda

1 EL Paniermehl

Zubereitung:

Backofen vorheizen (180°C)

Zwiebel in dünne Ringe schneiden. In der Butter glasig dünsten. in eine Auflaufform legen und würzen. Tomaten in Scheiben schneiden und ebenfalls in die Auflaufform geben. Pfeffern und salzen. Dill abbrausen, trocken schütteln und fein Hacken. Einige Stengel für die Garnitur beiseitelegen. Über die Tomaten streuen. Den Rotbarsch säubern, säuern, salzen und mit dem Fischgewürz auf die Tomaten legen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen. Den Gouda mit dem Paniermehl unter den Eischnee heben. Die Masse über den Fisch verteilen und sofort  25 bis 30 min backen.

Tipp: Damit die Käsehaube richtig aufgeht, muß das Eiweiß ganz steif geschlagen sein. Wer ganz sicher gehen will, gibt eine Messerspitze Backpulver unter den Eischnee.

Schmeckt auch mit anderen Fischsorten  - je nach Geschmack und Gekdbeutel